Винный уксус. Виноградное вино разбавляется на 1/4 часть водою и ставится в теплое помещение, где оно прокисает, начинает бродить и превращается в уксус.

Яблочный уксус. Яблоки изрубить и выжать из них сок. Можно сок не выжимать, а просто изрубленную массу залить водой. В сок или гущу положить немного патоки, влить уксусу или положить кусок черного хлеба, намазанный дрожжами, и поставить в теплое место. Так же можно готовить уксус и из других фруктов.

Винная сыворотка. Вскипятив две бутылки молока, влить в них полстакана или стакан белого вина. Когда молоко осядет, смесь процедить.

Винный кисель. Стакан красного вина разбавить стаканом воды, 3/4 стакана этой смеси оставить холодной, оставшуюся часть поставить На огонь, насыпать 1/2 стакана сахарного песка, потолченного с 1/2 чайной ложки корицы, дать закипеть, раза два подлить по столовой ложке холодной воды. Как только закипит, размешать в оставленном холодном вине с водой 1/3 стакана картофельной муки так, чтобы не было ни малейшего комочка, вылить вино с мукой тонкой струйкой в сироп, все время помешивая, прокипятить минут десять.

Взвар с белым вином. Взять сухих плодов: 3—4 яблока, 3 груши, по 2—2,5 горсти вишен, малины, изюма, чернослива, кураги. Промыть и сложить в кастрюлю, добавить 5 штук гвоздики, немного корицы, залить водой и сварить до полуготовности. Затем влить 0,5—1 стакан белого столового вина, положить 0,5 стакана сахарного песка, несколько раз довести до кипения. Взвар можно готовить с рисом и красным вином, на пиве. Взвары подавали к столу на Рождество.

Винный соус для рыбы. Подрумянить несколько кусков сахару, полить водою, влить рюмку прованского масла, добавить ложку коровьего масла, 2 ложки муки и подрумянить на огне, мешая. Развести бульоном, в котором варилась рыба, влить 3/4 стакана крепкого вина, столько же вишневого сока, положить несколько гвоздичек, немного корицы и варить, постоянно мешая, пока соус загустеет; потом процедить, положить немного сливок, раз вскипятить и залить рыбу.

Желе из вина. Взять около 50 граммов желатина, залить двумя стаканами горячей воды и поставить на плиту. Когда распустится, влить еще 2 стакана белого вина, выжать сок из 2 лимонов, размешать и варить на сильном огне, снимая пену. Когда пена больше не будет появляться, варить на легком огне, потом процедить через салфетку, на которую положить лимонную кожицу, вылить в форму и поставить на лед.

Крем с вином. Разбив 8 яичных желтков с достаточным количеством сахара, прибавляют бутылку какого-нибудь вина, выливая его понемногу и беспрестанно помешивая, потом ставят в теплое место и по временам также помешивают до тех пор, пока крем поспеет.

Бобы с красным вином. Сварив бобы в воде с солью, поджаривают лук в коровьем масле, кладут туда бобы и смачивают вином; приправив солью и перцем, подают на стол.

Земляные орехи с шампанским. Приготовив из белого вина и бульона подливу, варят в ней около получаса земляные орехи; после, прибавив рюмку шампанского вина, подают на стол.

Мнихи с красным вином. Небольшие баранки намочить в красном вине; когда размокнут, обжарить в масле и подать, обсыпав сахаром с корицею.

Саго с красным вином. 1 стакан саго вскипятить один раз в воде, отцедить, налить полтора стакана красного вина, положить кусок корицы, сахара и варить на легком огне, часто мешая, пока загустеет. Потом выложить в мокрую форму, обсыпанную сахаром, остудить и подать на блюде, облив сиропом.

Суп из саго на вине. 100 граммов саго обдать кипятком, слить эту воду, налить другой горячей воды и варить, постоянно мешая, пока сделается прозрачным, откинуть на сито и дать воде стечь. Вскипятить бутылку белого или красного вина с 1/2 бутылки воды, всыпав 300 граммов сахара; добавить немного лимонной цедры, 2 гвоздички, смешать с приготовленным саго, подогреть вместе и влить в миску, куда положить также несколько кусочков лимона без зерен.

Суп из пива. Вскипятить штоф хорошего черного пива с коркой черного хлеба. Отдельно растереть 400 граммов свежей сметаны с 4 желтками и ложкой мелкого сахара. Когда пиво закипит, влить его, постоянно мешая, в чашку, где приготовлены сметана с желтками; поставить на огонь, подогреть, но не кипятить, влить в миску, куда положить заранее приготовленные гренки из ситнего хлеба и 400 граммов сухого творога. Можно прибавить сахар.

Калте-шале из пива. Стереть на терке верхнюю корку черного или ситнего хлеба, натереть лимонной корки на сахар, истолочь корицу и все это смешать, прибавить горсть изюма. Потом положить в холодное черное пиво. Прибавляют иногда к черному пиву немного красного вина.