Картофель. Перед сушкой порезанный картофель следует в течение 15—20 минут подержать в концентрированном растворе поваренной соли.

Яблоки. Перед сушкой, чтобы убить некоторые микробы и предотвратить потемнение, яблоки окуривают серой. Чтобы сохранить светлую окраску яблок, их следует на полчаса положить в подсоленную воду.

Для сушки над плитой можно устроить из листового железа короб-камеру с дверцей и трубой для выхода влажного воздуха.

Ориентировочное количество соли для засолки: огурцы соленые — на 10 литров воды 600—700 граммов; огурцы малосольные — на 1 литр воды 2—3   столовые ложки; помидоры — на 12 литров воды 700—800 граммов.

Капуста. Примерное количество соли для приготовления квашеной капусты: 250 граммов на 10 килограммов шинкованной капусты.

Засаливать овощи можно в кадушках, баках, ящиках. Для того, чтобы тара не протекала, нужно поместить в нее полиэтиленовый мешок или выстелить поверхность 2—3 слоями пленки.